Ура! Наконец-то свершилось! Загадка паленты разгадана!
Для начала напомню: палента (polenta) - крайне дешевая
холодцеобразная "биомасса" (кулек весом в 1 кг в переводе на
USD стоит - 50-60 центов!), которую можно свободно купить в супермаркетах
на севере Италии. Загадка ее поглощения без рвотных позывов терзала
меня и не давала спать все эти последние годы. Далее буду писать
это слово через "о" - "пОлента", скорее всего, - так будет
правильнее.
- Итак, долгожданный рецепт приготовления итальянской
поленты (polenta), любезно присланный мне Александром Катаенко:
Кстати, мой рецепт "гуманного" проглатывания поленты вызвал у
Александра хохот со слезами на глазах..., почти как
"с сединою на висках" :)
Привожу дословно его рецепт в переводе с английского, прошу
простить мне некоторую корявость перевода, IMHO, главное -
передать смысл:
1. Позвольте мне разуверить Вас: полента сделана не из манки
(перетертой, взбитой пшеницы), как Вы поспешно заключили,
а полента сделана фактически из кукурузного зерна. Это простые,
без примесей кукурузные зерна грубо помеленные и сваренные
(ЮМ: я бы сказал: приваренные),
в некотором
(ЮМ: небольшом)
количестве воды. Т.е. данный продукт известен нам как кукурузная
каша или мамалыга.
2. Полента продается в магазинах либо как сухая смесь в пакетах
(ЮМ: т.е. просто помеленное, но еще не сваренное зерно),
либо, как Вы ее покупали в Италии: уже сваренная и упакованная в
прозрачные пластиковые пакеты, для предотвращения испарения
(ЮМ: консистенция у поленты в этом случае примерно как у
холодцеобразного пластилина).
3. Полента НЕ предназначена к употреблению в холодном (неразогретом)
виде или же, упаси Вас Господи, к съедению прямо из упаковки!
Обычно, если Вы не желаете возиться с приготовлением поленты с
самого начала
(ЮМ: т.е. если хотим пропустить процесс варки кукурузного зерна
крупного помола), то Вы покупаете в ближайшем
супермаркете пластиковую упаковку уже свареной поленты
(ЮМ: да, именно такие упаковки как мы и покупали во время нашего
итальянского вояжа),
вытаскиваете поленту из заводской упаковки и нарезаете ее круглыми
ломтиками (лепешками) толщиной 1-2 см. Кладете эти лепешки на
предварительно разогретую сковородку, смоченную оливковым маслом,
и аккуратно обжариваете лепешки с двух сторон в оливковом масле
до появления легкой аппетитной зажаристой корочки, переворачивая
их несколько раз в процессе жарки
(ЮМ: этот процесс на мой взгляд более всего напоминает жарение
кабачков: нарезаем ломтиками и обжариваем, только в данном случае
не нужно ломтики промакивать в муке, а в результате мы получаем
кукурузные котлеты :) ).
Когда обжаренные лепешки поленты приобретают привлекательный
зажаристый вид, достаем их со сковородки, складываем на тарелку
и слегка смачиваем их небольшим количеством качественного
оливкового масла и посыпаем их небольшим количеством соли и
черного перца, далее придаем им шарма присыпав сверху тертым
сыром "Parmiggiano" и свежей нарезанной зеленью
(ЮМ: какая именно зелень не указано, но я думаю каждый добавит
зелень по своему вкусу). После чего горячие лепешки
поленты подаются немедленно, в качестве гарнира.
4. Свежеприготовленная полента обычно подается в качестве гарнира
к таким основным блюдам как: жареное мясо, овощи в соусе, жаренные
морепродукты, etc. По моему опыту, полента наиболее часто подается,
в виде разложенных на дне тарелки круглых плоских лепешек, а сверху
на эти лепешки выкладывается вышеперечисленные жаренные ломтики
мяса, овощи, морепродукты, etc. И все это обязательно еще сверху
поливается соответствующим густым соусом. Я уверяю Вас - вкус
у блюда получается просто восхитительный!!!
А теперь представьте себе иностранца в России, который купил в
"Гастрономе" упаковку замороженных пельменей, разморозил их, после
чего пытается съесть их сырыми прямо из упаковки... Ой!
8-( )
Что же, разве в этом случае ему следует неистово осуждать и
корить аборигенов за то, что они нахально продали ему в качестве
еды эти ужасные комки липкого серого теста, с вложенными в них
кусками сырого мясного фарша...???
(ЮМ: никто итальянцев не осуждал и не корил... А то, что они
по жизни на первых порах напыщенные, иногда туповатые, иногда
простодушные, так это, IMHO, точно ;) Но сладить с ними можно. ;) )
Я также хочу Вас уверить в том, что итальянцы практически не едят
хлеб не потому, что он дорого стоит, а просто потому что итальянцы
(как и американцы) в принципе практически не едят хлеба. Заметьте,
что итальянцы при этом весьма охотно употребляют в пищу другой
злаковый (хлебный) продукт - "pasta".
(ЮМ: Фиг его знает, что это еще за "паста" у них там такая?
Обычно итальянцы выходят из магазина с литровым пакетом молока
под мышкой и 500 граммовой упаковкой макарон... И все! Никаких
"паст" они не покупают. Во всяком случае мне видеть этого не
доводилось. Да и нам эта "паста" на полках супермаркетов в глаза
не попадалась...)
Позвольте мне завершить сие послание еще одним выражением
сердечного восхищения Вашими приключениями.
Искренне Ваш,
Александр Катаенко
ЮМ: Александр, огромное спасибо за теплые слова, а за разрешение
загадки таинственной поленты особенно! И от меня лично и от всех
впервые путешествующих по Италии. Ибо полента спасет страждущих
пилигримов и поможет им дотянуть до богатой мидиями Адриатики.
И как это ни прискорбно звучит, оказывается, - мы с Валеркой,
жрали полуфабрикат из упаковки... Гы-гы... :)
Ну что же... с кем не бывает...... ;)
- А вот еще один рецепт приготовления итальянской поленты
(polenta), любезно высланный мне Владимиром Булатниковым::
Полента с сыром:
На один стакан кукурузной муки:
- 1.5 стакана воды,
- 1 столовая ложка масла (ЮМ: сливочного? Или кукурузного, оливкового?),
- 1 столовая ложка тертого сыра,
- соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду добавить масло, всыпать просеянную муку
и, не размешивая, дать вскипеть. После чего варить на слабом огне
15-20 минут. Затем массу вымешать деревянной лопаточкой до тех пор,
пока она не станет однородной, и продолжать варку на слабом огне
еще 15-20 минут. Перед подачей посыпать тертым сыром.
ЮМ: В данном случае, как мы теперь понимаем, описан процесс
приготовления поленты "с нуля". Притом, в нарушение "оригинальной
итальянской технологии" тут речь идет о кукурузной муке, тогда как
в оригинале это довольно грубо помолотые кукурузные зерна объемом
примерно 1-2 куб.мм. И ничего не сказано про обжаривание лепешек.
А ведь обжаренные они должны быть, IMHO, намного вкуснее... ;)
В любом случае, хочу высказать мое
ОГРОМНОЕ СПАСИБО обоим авторам за то, что они не поленились и
пролили свет на загадочную итальянскую биомассу. Которая в итоге
оказалась обычным полуфабрикатом кукурузных дерунов (так бы это
называлось у нас в Киеве), поедаемых подлыми итальянцами всякими,
весьма изощренными, способами. ;)
Я думаю, если сверху на такую лепешку насыпать, например, жареных
грибков с жаренным луком и сверху сдобрить все это дело тертым
сыром, да еще и майонезом, то тоже некисло получится, даром что
и без морепродуктов. ;)
Всем еще раз большое спасибо! Благодарю за внимание! Удачи и
приятного Вам аппетита в походах! ;)
|
Чертежи палатки, спальника, коврика, велобагажника, навесных карманов к рюкзаку, технология пошива "джинсового" шва и др.
В этом разделе Вы можете скачать сканы страничек с минимальным
словарным запасом для некоторых европейских языков. Слов не
много - всего лишь одна страничка на каждый язык. Но, как
показывает практика, этого словарного запаса Вам вполне хватит
для кратковременного и непритязательного общения на улицах, в
магазинах, на базарах и ориентирования в продуктовых ценниках.
По мере общения Ваш словарный запас будет пополняться. Дописывайте
новые слова на этот же распечатанный листочек. Несколько слов
на "местном" языке, сказанные Вами (даже невпопад ;-D), гарантированно
расположат к Вам местных жителей.
Но для более содержательного общения все-таки придется либо изучать
язык этой страны, либо выучить один из "универсальных" Европейских
языков - это либо английский, либо немецкий. Выбирайте наиболее
близкий из них, который Вы проходили в школе или институте,
выписывайте в небольшой блокнотик и заучивайте хотя бы основные
общеупотребительные слова и словосочетания.
Но вот на сканирование этого материала времени у меня пока нет. 
Повесть о том,
как я пытался выяснить возможно ли
в настоящее время проехать на велосипеде
через пропускник в Медыке и Чопе, да и вообще можно ли
пересекать границы Украины на велосипеде.
Порой, устав от навязшей в зубах работы, хочется просто
расслабиться и отдохнуть за компьютером. Вот вам старый-добрый
"классический" Digger, портированный под Windows.
Игрушка всех времен и народов!
Не смотрите так пренебрежительно - кроме ловкости рук, игрушка
приучает к хладнокровию и принятию быстрых правильных решений в
сложных, динамично развивающихся, ситуациях. Думаю, что
старые поклонники этой игры будут просто счастливы, ну, а
новички - оценят ее по достоинству.
А какая у нас там погодка в Европке?
